Fino a ieri era estate qui in Val d’Arda, stamatttina è già autunno… ma nel mio frigorifero c’è già il mio vasettino di pesto fresco perchè non rinuncio a certe tradizioni e soprattutto non mi posso fidare di quello comperato (a meno che non debba spulciare tutti i vasetti del banco salse). Questa è una versione molto veloce per poterlo usare subito o conservare per utilizzarlo sucessivamente (ma usarlo sempre entro breve per via dell’ossidazione provocata dalle lame del mixer).
Il protocollo (per mezzo vasetto, dosi ad occhio):
- foglie di basilico frescogià lavate e asciugate (io circa 50);
- 20 g di pinoli;
- 1 spicchietto d’aglio;
- 1 cucchiaio di Grana Padano;
- olio d’oliva (il mio itriano di casa) q.b. per il pesto e per la copertura della superficie.
La procedura:
- Iniziare a frullare nel mixer (a fasi successive e non in continuo) i pinoli con l’aglio e le foglie di basilico e un cucchiaio d’olio.
- Aggiungere il Grana e altri 2 cucchiai d’olio e frullare.
- Se la consistenza piace versare il pesto in un vasetto, coprire la superficie con con un po’ di olio (il minimo indispensabile) e riporre in frigorifero.
- Altrimenti se avete in mente di fare un primo al pesto, utilizzare quello che serve e il resto conservatelo come suggerito al punto precedente.
