Un antipasto che ha quelle note di croccantezza e freschezza che non lo rendono eccessivamente pesante ma un buon riempitivo in attesa delle altre portate.
Per la bruschetta ho utilizzato delle fette di pane di farro (vedi Pasta madre) che ho tostati sulla bistecchiera in ghisa e condite con pomodorini ciliegini, soiarella alle erbe aromatiche (vedi ricetta), olio evo, sale iodato, origano e basilico essiccati.
I fagiolini, una volta lessati e raffreddati, li ho legati con una fetta di pancetta croccante e glassati con salsa all’aceto balsamico.
