Il latte di soia dolcificato alla vaniglia non è fatto per me nel berlo da solo, preferisco usarlo per la preparazione dei dolci lievitati o al cucchiaio, tra cui questo budinetto che ho voluto decorare con un mandarino per amplificarne la freschezza.
Per la preparazione del budino ho seguito la ricetta de L’amour vegan per quel che riguarda la crema chiara (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/lamour-vegan/) e dopo aver versato in una coppetta la crema, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In seguito guarnire con un mandarino e con gli zuccherini colorati e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
