Da quando ho imparato ad usare la pastella di farina di ceci per le mie fritture non l’ho più abbandonata: leggera, croccante e poco unta!!! Questa volta l’ho usata per delle foglie di carciofo che mi erano avanzate da una preparazione… un piatto che mi fa tornare in mente Roma…
Il protocollo:
- foglie di carciofi;
- farina di ceci q.b.;
- acqua di cottura delle foglie;
- olio di mais per friggere;
- sale q.b.
La procedura:
- Sbollentare in acqua le foglie di carciofo in modo da intenerirle.
- Scolare le foglie e mettere da parte.
- Utilizzare l’acqua di cottura per sciogliere la farina di ceci e sbattere con una frusta finchè non si fa una pastella semidensa.
- Immergere le foglie nella pastella e friggerle in olio bollente finchè non dorano.
- Lasciare scolare su carta assorbente.
- Pizzico di sale e servire calde!
