Burger di lupini alla mediterranea, quando un prodotto industriale si può facilmente replicare a casa. Lo stile alimentare vegetariano e vegano in questi anni si sta diffondendo moltissimo sia per motivi etici che di salute. Ma il passaggio da una cucina tradizionale ad una non convenzionale non è facile e spesso la transizione viene praticata cercando alcuni alimenti che un…Continua la lettura di Burger di lupini alla mediterranea
Categoria: Secondi piatti
Vigilia in agrodolce
Vigilia in agrodolce, come servire in modo originale il cotechino simbolo del cenone di San Silvestro. Il cotechino prende il suo nome da uno degli ingredienti di cui è composto, ovvero la cotenna triturata insieme a tagli di carne non pregiati e pancetta e il tutto insaccato in budello naturale. L’origine è del nord est Italia e presto diffuso in…Continua la lettura di Vigilia in agrodolce
Coda alla vaccinara
Dietro ad una ricetta come la Coda alla vaccinara c’è sempre una storia da raccontare. Immaginate di camminare per le vie del Rione Regola, sulla sinistra del fiume Tevere, in una Roma ambientata in pieno Ottocento. Potrebbe capitarvi di sentire questi versi: «So’ Regolante; faccio er conciapelle e so’ de discendenza vaccinaro…. Er gusto nostro, quann’avemo fame, è de magnà…Continua la lettura di Coda alla vaccinara
Trote alla maniera di Navarra
Trote alla maniera di Navarra, leggermente rivisitate. Abbinare i salumi al pesce sembra quasi sempre un azzardo ma sono anni che diversi cuochi e chef propongono piatti dove questo binomio è il risultato di una ricercata armonia tra terra e mare/fiume. Comunque, sbirciando nelle cucine al di fuori della nostra penisola, questa “pratica” è molto più diffusa. Fermiamoci in Spagna…Continua la lettura di Trote alla maniera di Navarra
Ajavdè… che belle rose!
Ajavdè, una piccola comunità cooperativa con un grande sogno e una grande scommessa, sottolineata proprio dal nome con cui hanno scelto di farsi conoscere e riconoscere… Ajavdè = vedremo e a me viene in mente anche la frase di una canzone. «Voglio proprio vedere…», cantava il Vasco nazionale in Vado al massimo… un augurio che faccio a questa coraggiosa idea…Continua la lettura di Ajavdè… che belle rose!
Coda brasata all’Ortrugo in street food style
La coda bovina è la regina del cosiddetto “quintoquarto”, l’insieme dei pezzi di scarto e delle frattaglie messe da parte dai macellai nei mattatoi, rivenduti per pochi soldi o regalati alle persone meno abbienti che non potevano permettersi i tagli più pregiati, in genere destinati nelle cucine dei signori. A Roma il “quintoquarto” è un’istituzione, tante ricette della tradizione romana…Continua la lettura di Coda brasata all’Ortrugo in street food style
Sardegna – Abruzzo via Lombardia: Fregula in giallo e brasato in bianco di guancia suina
Sardegna – Abruzzo via Lombardia. Il buon cibo è un’esperienza mistica. Fa viaggiare, perché ogni ingrediente ha spesso un’origine diversa da quella di produzione e quindi ha una storia da raccontare. Lo zafferano, per esempio, è una pianta che arriva da molto lontano e nota già agli antichi Egizi, raccontata da Omero nell’Iliade e presente anche nelle Sacre Scritture. In…Continua la lettura di Sardegna – Abruzzo via Lombardia: Fregula in giallo e brasato in bianco di guancia suina
Il vitello stufato dalla MoleCola con cialde di riso venere
Il vitello stufato, in qualunque modo viene fatto, non “stufa” mai. Per essere originali (ma non troppo) e per raccogliere la sfida per Cento Sfumature di Riso nell’abbinare il riso venere dell’Azienda Agricola Demichelis Franco e la MoleCola, il vitello lo “addolciamo”… proprio con la bevanda piemontese! E se una certa perplessità di fondo potrebbe nascere, è meglio che si…Continua la lettura di Il vitello stufato dalla MoleCola con cialde di riso venere
Spezzatino in umido alla birra artigianale
Tra i comfort food più apprezzati e che fanno casa, lo spezzatino in umido è quello più gettonato, nonché tra i più facili da preparare e che possiamo rendere diverso cambiando ogni volta con ingredienti sempre di stagione. Per dare un po’ di sprint alla ricetta, un tocco di amarognolo con l’utilizzo di una birra a bassa fermentazione, contrastato dal…Continua la lettura di Spezzatino in umido alla birra artigianale
Nuggets di faraona ai Rubatà
Nuggets… vocabolo che fa street food o fast food, ma in questo caso molto gourmet. Il grissino Rubatà, per la sua particolare ricetta, è particolarmente adatto ad essere utilizzato in cucina come ingrediente per piatti sfiziosi. In questa ricetta, per esempio, diventa la panure ideale di teneri bocconcini di faraona che una volta fritti diventano croccantissimi nuggets da andare a…Continua la lettura di Nuggets di faraona ai Rubatà