Forse finalmente è primavera ma l’aria sa già d’estate, o meglio fino a venerdì scorso… se il meteo non rispetta le stagioni, ci pensiamo noi con i nostri manicaretti da portare in tavola. Per questo dolce mi sono ispirata alla ricetta della Crostata di farro integrale con frutta fresca della cara amica e blogger Rosellina (http://blog.giallozafferano.it/rosen/crostata-di-farro-integrale-con-frutta-fresca/) e ne ho voluta fare una versione che sembrasse un ibrido tra una crostata e una cheese-cake e devo dire che il risultato è stato soddisfacente, buona e fresca e senza eccessi in contenuto di grassi.
Il protocollo:
– per la frolla:
- 300 g di mix farine (kamut e farro spelta);
- 150 g di zucchero;
- 110 g di margarina cremosa home-made (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/margarina-cremosa/);
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 2 uova piccole;
- 1 pizzico di sale;
- 1 fialetta di aroma vaniglia/burro;
– per la crema al mascarpone e yogurt:
- 250 g di mascarpone;
- 250 g di yogurt alla fragola;
- 80 g di burro di soia;
- 150 g di zucchero a velo;
– per decorare:
- fragole fresche;
- briciole di torta.
La procedura:
- In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere la margarina ed amalgamare bene.
- Aggiungere l’aroma, il lievito e per ultimo le uova e impastare bene fino ad un impasto compatto (se necessita aggiungere dela farina).
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero.
- Riprendere l’impasto, stenderlo tra due fogli di carta forno e posizionare la sfoglia nella pirofila da crostata precedentemente oliata (e lasciando a contato con la pirofila stessa uno dei due fogli di carta forno).
- Sagomare bene la sfoglia, riempire l’interno con fagioli secchi e infornare per 30 min a 180°C.
- Nel frattempo preparare la crema di farcitura lavorando lo zucchero a velo e il burro di soia in una ciotola alta con le fruste elettriche, aggiungere poi il mascarpone, lo yogurt sempre ben mescolando finchè non si crea una crema corposa.
- Sfornare la crostata e levare i fagioli; lasciare raffredare.
- Grattare con un cucchiaio l’interno della crostata per livellare la base e conservare le briciole.
- Tagliare le fettine di fragola.
- Spalmare la crema livellandola con un leccapentola, decorare con le fettine di fragola e spolverare con le briciole di torta per creare un effetto mimosa.
- Lasciare in frigo per almeno qualche ora il tempo che si assesti bene la crema.
- Buon dolce a tutti!
Con la crema e le fragole avanzate ho preparato un ottimo dessert al cucchiaio (niente foto, andato via subito). Mi è avanzata anche della pasta frolla con la quale ci ho fatto dei biscottini buonissimi e leggeri (volatilizzati anche loro).
