Crostata di segale

La Crostata di segale è un’altra rivisitazione delle buonissime ricette di Marco Bianchi che pian piano sto sperimentando e variando in base ai miei gusti e tendenze alimentari e soprattutto mi aiutano molto per l’utilizzo di ottime alternative come la farina di segale, integrale e macinata a pietra, che ho trovato divina per la preparazione di dolci: gustosa, fresca e sicuramente da annoverare tra le migliori che ho utilizzato finora. Il ripieno di questa crostata può variare a seconda del gusto e del momento… una marmellata di fichi oppure, come in questo caso, una crema pasticciera vegana per mantenere tutta la torta nella sua originalità total-veg.

Il protocollo:

– per la frolla:

• 200 g di farina di segale integrale macinata a pietra;
• 50 g di farina di grano Senatore Cappelli;
• 80 g di zucchero di canna grezzo;
• 10 g di lievito per dolci;
• 50 g di olio di mais;
• latte di soia/di riso q.b.;
• zenzero in polvere;

– per la crema:

• 200 mL di latte di soia/di riso al naturale o aromatizzato alla vaniglia;
• 2 cucchiai di zucchero a velo;
• 2 cucchiai di farina/fecola di patate/maizena;
• vanillina/1 fiala di aroma alla vaniglia/1 stecca di vaniglia (se si utilizza il latte al naturale);
• una noce di burro di soia;
• zenzero e curcuma in polvere a piacere;

– per decorare:

• 1 mela croccante non trattata;
• 1 pera;
• zenzero in polvere;
• zucchero a velo.

La procedura:

1. In una ciotola capiente mescolare gli ingredienti secchi.
2. Aggiungere l’olio e mescolare bene.
3. Aggiungere a filo il latte e impastare bene fino ad otenere un panetto liscio e sodo (se necessario aggiungere poca farina o latte).
4. Formare una palla, avvolgerla in pellicola alimentare e lasciarla riposare almeno 30 min i  frigorifero.
5. Nel frattempo preparare la crema mescolando in una pentola in acciaio il latte col la fecola, l’aroma, lo zucchero a velo e le spezie.
6. Portare ad ebollizione mescolando in continuazione.
7. Non appena la crema tenderà ad addensarsi spegnere il fuoco e unire il burro mescolando velocemente e in modo che si amalgami bene; lasciar raffreddare.
8. Poco prima di riprendere l’impasto, tagliare a fette sottili la mela e la pera (lasciando la buccia) e cospargere di zenzero.
9. Preriscaldare il forno a 170°C.
10. Stendere l’impasto su carta forno, adagiare poi su una teglia (leggermente unta) e bucherellare la base con una forchetta.
11. Spargere sulla base la crema pasticciera, livellandola bene, decorare con la frutta e un po’ di zucchero a velo.
12. Infornare per 20 min.
13. Lasciare completamente raffreddare prima di spargere ancora dello zucchero a velo per l’ultima decorazione.