Gnocchi di ceci ai funghi porcini e pancetta con crema di farro

Qualche settimana fa, nel gruppo di Cucina Storica con lo chef Bruno Cantamessa, si discuteva di ricette per preparare gli gnocchi… e quando qualche giorno fa, sfogliando una rivista di cucina, mi sono trovata davanti la ricetta degli gnocchi preparati con farina di ceci non ho potuto resistere e li ho voluti provare ma… preferendo comunque seguire i suggerimenti di preparazione del mio amico Giovanni PDG del blog Peccati di Gola… condendoli con un sughetto ai funghi porcini e pancetta irrorati da crema di farro. Una bontà indescrivibile e un piatto unico eccezionale, credetemi!!!

Il protocollo (per 4 persone):

– per gli gnocchi:

• 165 g di farina di ceci;
• 135 g di farina di grano Senatore Cappelli + altra per l’impasto;
• 300 mL di acqua;
• un pizzico di sale;

– per il condimento (senza dosi):

• funghi porcini (io surgelati);
• pancetta affumicata a dadolata;
• crema di farro;
• olio evo q.b.;
• prezzemolo e aglio q.b.

La procedura:

1. In una padella antiaderente far scongelare i funghi porcini a fuoco bassissimo.
2. Aggiungere prezzemolo, aglio, olio e iniziare a cuocere.
3. A metà cottura aggiungere la pancetta e terminare la cottura; mettere da parte.
4. Portare ad ebollizione l’acqua con il sale, versare a pioggia le due farine mescolate in precedenza e spegnere il fuoco.
5. Mescolare velocemente con una spatola e non appena l’impasto si stacca dalla parete della pentola versarlo su una spianatoia infarinata.
6. Lasciare raffreddare un paio di minuti e poi procedere ad impastare fino ad avere un panetto compatto e sodo.
7. Prelevare dal panetto dei pezzi che vengono lavorati e tagliati per ottenere gli gnochi.
8. Portare ad ebollizione l’acqua salata, calare gli gnocchi e appena vengono a galla cuocere per 2-3 min.
9. Scolare gli gnocchi e trasferirli nella padella con i funghi e la pancetta e padellare pochi minuti, aggiungendo la crema di farro e lasciando insaporire.
10. Servire caldi e buon appetito!