Molino Dallagiovanna ha partecipato a Identità Milano 2025, il congresso internazionale di alta cucina, con uno spazio esclusivo nella Piazza Centrale. L’azienda piacentina, simbolo di qualità e ricerca nel settore molitorio, ha presentato le sue farine d’eccellenza e numerose novità, rafforzando la sua posizione di leader nell’arte bianca.
Fondata nel 1832 a Gragnano Trebbiense, ha attraversato quasi due secoli di trasformazioni. L’azienda è cresciuta fino a diventare una delle realtà più produttive del settore molitorio, esportando l’eccellenza alimentare italiana in oltre 65 Paesi. I suoi punti di forza includono:
- una selezione accurata dei migliori grani;
- il lavaggio del grano, unico grande molino in Italia a effettuare ancora questo passaggio fondamentale;
- la macinazione lenta e delicata, rispettando le componenti organolettiche del chicco;
- ricerca e sviluppo continuo.
Molino Dallagiovanna offre oltre 450 tipologie di farine, tra cui farine tradizionali per pane, pizza, pasta e dolci, linee senza glutine e lattosio, leDivine (farine da grano italiano), Uniqua (farine multiuso per gusto e benessere), Miscele Oltregrano (facilità d’utilizzo e ottime performance in cottura) e farine su misura create per le esigenze di ogni cliente. In Italia, l’azienda è leader nel settore pasticceria con la linea leDolcissime, composta da 7 referenze, tra cui Frolla 130, Frolla, Sfoglia, Brioche, Brioche Soft, Panettone e Panettone Z, oltre al Rinfresco del Lievito Madre, nato dalla collaborazione con il Maestro Pasticcere Iginio Massari. Nel 2023, Molino Dallagiovanna ha lanciato PH4, una linea di lieviti naturali, attivi e inattivi.
In particolare, la linea di farine multiuso Uniqua quest’anno celebra il suo decimo anniversario. Uniqua è nota per mantenere intatti i componenti del chicco di grano, come il germe e i macronutrienti, adattandosi a ogni tipo di preparazione come Uniqua Verde, la farina derivata dalla macinazione del grano tritordeum, cereale iberico nato da un incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro, ha proprietà nutrizionali migliori del grano comune tra cui un elevato contenuto in proteine digeribili, in luteina (antiossidante) e in fibre. In occasione dell’anniversario, è stata lanciata Uniqua Viola, una farina ottenuta da varietà di grano viola, blu e nero, noti per le loro proprietà nutrizionali, offrendo una nuova esperienza sensoriale.
Nella stessa cornice di Identità Golose 2025 Molino Dallagiovanna ha presentato anche mordiQUA, una base innovativa per la preparazione di pizze e focacce. Realizzata con ingredienti selezionati, mordiQUA unisce croccantezza esterna e morbidezza interna, offrendo una soluzione ideale per i professionisti della ristorazione. Disponibile nelle varianti Classica e Multicereale, mordiQUA è pensata per adattarsi alle diverse esigenze professionali.
Durante i tre giorni dell’evento, chef, pasticceri e maestri pizzaioli hanno proposto creazioni d’eccellenza realizzate con le farine Molino Dallagiovanna. Tra gli ospiti:
- Michela Carbone, Gennaro Capparelli e Daniel Serale: protagonisti delle passate edizioni del Pizza Bit Competition, hanno preparato la pizza tonda al piatto;
- Walter Zanoni e Leonardo Fiorenzani: Chef che si sono dedicati alla pasta fresca;
- Denis Dianin: Maestro Pasticcere che ha curato la pasticceria;
- Giovanni Spera: Tecnico che ha svelato i segreti delle basi surgelate di alta qualità per mordiQUA.
La partecipazione di Molino Dallagiovanna a Identità Milano 2025 ha sottolineato l’importanza della qualità e dell’innovazione nel settore molitorio. L’azienda oggi è guidata dalla quinta e sesta generazione della famiglia Dallagiovanna, con i cugini Pier Luigi e Sergio, e Paolo, Sabrina, Renza e Stefania, che lavorano in stretta sinergia. Con oltre 190 anni di storia, 450 tipologie di farine, 3 mila quintali di grano lavorato al giorno e 80 mila quintali di farina stoccata, Molino Dallagiovanna continua a essere un punto di riferimento nel proprio settore, con un impegno costante verso la qualità e l’innovazione, offrendo soluzioni avanzate per la ristorazione e celebrando la tradizione con un occhio sempre rivolto al futuro.
Personalmente, è stato un piacere incontrare nuovamente l’azienda e soprattutto coloro che lavorano a rendere una realtà come Molino Dallagiovanna, sempre in evoluzione, tra le più affermate e autorevoli. Orgoglio italiano.
Un ringraziamento in particolare alle due Giulia, a Sabrina e a Manuela.
#invited
