La cena di questa sera ha avuto un tocco particolare, profumava di Dolcetto d’Alba per via della salsa che ho preparato partendo dalla buonissima gelatina dell’Azienda Prunotto e mi piaceva l’idea di abbinarla a delle pepite di carne. Il protocollo: – per le pepite di carne: ~100 g di macinato di suino; 1 uovo; 3 fettine di pane di segale…Continua la lettura di Pepite in salsa di Dolcetto d’Alba con purea di cavolini di Bruxelles
Tacchino in salsa di porri
Volevo trovare un adeguato accostamento ad una semplicissima fesa di tacchino cotta in padella con solo dell’olio evo e allora… aprendo il frigorifero recupero due ingredienti nascosti che secondo il mio Chefone (neurone della cucina) potevano insieme creare un’armonia di sapori, ossia la Philadelphia e un porro. Una crema dal gusto raffinato, ottima anche per condire una pasta (sarà il…Continua la lettura di Tacchino in salsa di porri
Biscottini salati ripieni
Con la pasta avanzata della torta salata del post precedente (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/torta-salata/) ho voluto provare a fare dei biscottini da antipasto/happy hour/aperitivo/fingerfood e chi piu ne ha più ne metta! Da sbizzarrirsi con le varie formine, ho scelto quella a fiore così il ripieno all’interno avrebbe dato una certa tridimensionalità reale. Veramente carini… Il protocollo: impasto avanzato della torta salata (da…Continua la lettura di Biscottini salati ripieni
Torta salata al mix cereali
Da quando vivo da sola mi son potuta sbizzarrire con le torte salate. Cominciamo a postare questa, veramente molto buona. Ho un po’ riadattato la ricetta della brisee per il tipo di farine che utilizzo. Il protocollo: – per la pasta: 200 g di mix farine (farro spelta, farro integrale, segale integrale); 100 g di burro ammorbidito tipo Parmareggio; 50…Continua la lettura di Torta salata al mix cereali
Muffinveg
Dopo aver letto la ricetta dei Muffin carote e mele di Sara (http://www.veganblog.it/2013/02/04/muffins-carote-e-mele/) non ho resistito alla tentazione di rifarli, seppur con qualche piccolo accorgimento. Sapore spettacolare, garantito! Dolci al punto giusto e leggeri… qualcuno in più ce lo possiamo concedere 😉 Il protocollo: 300 g di carote già sbucciate; 200 g di mele già sbucciate; 270 g di preparato…Continua la lettura di Muffinveg
Tofu e peperoni
Voglia di un piatto unico ma che non sia di carne o di pesce ma lo stesso nutriente? I piatti vegani vengono molto in aiuto. In questo caso l’utilizzo del tofu è decisamente una buona soluzione soprattutto se non si ha molto tempo per cucinare, visto che va agginto quasi all’ultimo solo per prendere un po’ di sapore con il…Continua la lettura di Tofu e peperoni
Cheese-low-lact
La ricottina lacfree (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/ricottina-lacfree-con-rosa-canina/) non è altro che il secondo risultato di un primo esperimento di autoproduzione di formaggette fresche con latte delattosato. Il primo prodotto è statao un formaggio freschissimo e veramente molto buono e soprattutto… senza mal di pancia per chi come me è intollerante al lattosio. Ottima da accompagnare con verdure fresche. Il protocollo: 500 mL di…Continua la lettura di Cheese-low-lact
Calamarata alla sorrentina gluten-free
La calamarata è un particolare formato di pasta che stuzzica la creatività di chi la cucina. Io l’ho voluta provare in un modo molto semplice, alla sorrentina, con sapori che rievocano le strade della campagna campana ai tempi delle nonne… oltretutto, dovendo testare per la prima volta la versione gluten-free di questa pasta, ho di gran lunga preferito una versione…Continua la lettura di Calamarata alla sorrentina gluten-free
Canestrelli sbagliati
In questo periodo ho partecipato ad una simpatica iniziativa promossa tramite Facebook, ovvero la spedizione di biscotti via posta tra i partecipanti tramite sorteggio… idea veramente carina e un modo per conoscere persone che condividono la passione per la cucina. Per la persona che era stata sorteggiata per me avrei voluto omaggiarla con dei biscotti canestrelli al cacao ma… la…Continua la lettura di Canestrelli sbagliati
Cous cous vegan gluten-free
Ho voluto testare il cous cous di mais per capirne consistenza e differenza con quello classico… e ho capito che spesso le istruzioni delle confezioni non andrebbero interpretate alla lettera… Comunque per essere un esperiemento alla fine non è venuto poi tanto male… Il protocollo: 50 g di cous cous di mais per ogni commensale; zucchine; cipolla bianca; olio evo…Continua la lettura di Cous cous vegan gluten-free