Questa versione dei classici Pisarei e fasö nella ricetta odierna è stata arricchita sostituendo uno degli ingredienti, la farina bianca, con una farina macinata a pietra ai cereali, donando al piatto un valore nutrizionale non indifferente e quindi ancora più completo. Cosa c’è di meglio di un piatto di pasta (fatta in casa) con fagioli (cereali + legumi = nutrienti che compensano le vicendevoli mancanze in ambito di micronutrienti) e salsa di pomodoro (che in cottura con l’olio è l’ambiente ideale per l’antiossidante licopene)? E’ il 29 maggio ma io li ho mangiati molto volentieri! Per una versione ancora più stuzzicante dei Pisarei e fasö vi invito a leggere questo link.
Il protocollo (per 4 persone):
– per i pisarei:
- 350 g di farina di ai cereali Farina Antiqua;
- 150 g di pangrattato (per me senza glutine);
- 350 mL di acqua;
- 2 cucchiaini di olio evo (facoltativo);
– per il condimento:
- 250 g di fagioli borlotti piacentini già lessati;
- 4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro;
- battuto di verdure per soffritto;
- olio evo q.b.
La procedura:
- In una ciotola capiente versare il pangrattato e a filo l’acqua, mescolando in modo che l’acqua venga assorbita.
- Aggiungere la farina ai cereali e impastare fino ad ottenere un panetto compatto e sodo; lasciar riposare.
- Nel frattempo soffriggere il battuto in una padella antiaderente e capiente con un filo d’olio.
- Unire il concentrato di pomodoro con poca acqua e i fagioli e terminare la cottura (15-20 min).
- Riprendere il panetto e tagliarlo a pezzi, formare dei serpentelli e ridurli in tocchetti da 1-1.5 cm e arrotolarli col pollice (non so se è proprio così ma a me son venuti meglio in questa maniera).
- Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata e quando sono a galla lasciarli 2-3 min in più.
- Scolarli e unirli al condimento, mescolando con cura in modo da far ben condire i pisarei.
- Servire subito e buon appetito!
Backstage della preparazione
Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra
