Risultati della ricerca di: alimentazione

La Lombardia nel piatto: il Gorgonzola

bionutrichefIl Gastronomo

Le prime tracce di presenza del Gorgonzola risalirebbero all’879 nella cittadina omonima di Gorgonzola, nell’hinterland milanese, altri darebbero l’esistenza tra il XII e il XV secolo comunque sia il fulcro della produzione è in questa città per diversi secoli e al tempo veniva chiamato “stracchino di Gorgonzola”, preparato in periodo autunnale da latte di mucche delle mandrie provenienti dalle zone…Continua la lettura di La Lombardia nel piatto: il Gorgonzola

Latte crudo e il suo consumo, tra passato e presente

bionutrichefLa Biologa in cattedra

Quando parliamo di latte crudo intendiamo “il prodotto ottenuto mediante secrezione della ghiandola mammaria di vacche, pecore, capre o bufale, non sottoposto a una temperatura maggiore di 40°C nè a un trattamento con effetto equivalente” (DPR 54/97). In passato il latte crudo ha fatto parte dell’alimentazione delle popolazioni occidentali e medio-orientali fino al ventesimo secolo, quando ne venne abolita la…Continua la lettura di Latte crudo e il suo consumo, tra passato e presente

Diabete e celiachia: origine e correlazioni

bionutrichefLa Biologa in cattedra

Le malattie autoimmuni sono delle patologie in cui l’organismo produce degli autoanticorpi contro determinati tessuti e organi, in pratica va a colpire “se stesso”. Tra le malattie autoimmuni organo-specifiche troviamo la celiachia, legata all’impossibilità di tollerare il glutine, e il diabete mellito di tipo 1, patologia che insorge quando l’organismo non riesce a produrre insulina, ormone necessario per regolare i…Continua la lettura di Diabete e celiachia: origine e correlazioni

I grassi del latte

bionutrichefLa Biologa in cattedra

I grassi del latte – Il latte è caratterizzato dalla presenza di diverse macromolecole (carboidrati, proteine e lipidi) e micronutrienti fondamentali per rendere questo alimento di primaria importanza nella nutrizione e protezione del neonato di mammifero. Le componenti variano a seconda della specie animale, soprattutto per quanto concerne la parte in lipidi. Nel latte, infatti, il contenuto in grassi è quello…Continua la lettura di I grassi del latte

Quei grassi buoni degli Omega-3

bionutrichefLa Biologa in cattedra

Quante volte abbiamo sentito parlate oppure abbiamo letto degli omega-3, capitano in discorsi oppure ce li consiglia il medico o il dietologo. Sicuramente sappiamo che sono dei componenti importanti in molti degli alimenti che consumiamo ma forse non se ne conoscono in modo chiaro natura, funzione e soprattutto dove trovarli. Prima di tutto iniziamo a dire che i grassi non…Continua la lettura di Quei grassi buoni degli Omega-3

Le reazioni avverse agli alimenti

bionutrichefLa Biologa in cattedra

Le reazioni avverse agli alimenti sono dei fenomeni che avvengono quando si ingerisce un alimento (o una parte di questo) che in genere non dovrebbe apportare alcun fastidio ed invece provoca l’insorgenza di risposte anomale. A oggi il numero di persone soggette alle reazioni avverse agli alimenti, ovvero le allergie e le intolleranze, è in costante aumento, specialmente nei paesi industrializzati. Sono…Continua la lettura di Le reazioni avverse agli alimenti

Fiori di bufala campana in salsa di pesto

bionutrichefPrimi piatti

Fiori di bufala campana in salsa di pesto è il mio modesto omaggio al prodotto che io amo tantissimo e che solo da un po’ ho potuto apprezzare ancora di più. Stiamo parlando della Mozzarella di Bufala Campana DOP, una delle eccellenze italiane che il mondo ci invidia e purtroppo spesso anche copiata o peggio ancora… contaminata utilizzando ingredienti che…Continua la lettura di Fiori di bufala campana in salsa di pesto

Dove puoi leggermi

Matildetiramisu! Pagina della Vicenzi di Verona L’intervista http://matildetiramisu.it/intervista-a-monica-martino-blogger-di-bionutrichef/ Consigli alimentari per l’autunno http://matildetiramisu.it/mangiar-dautunno-il-benessere-post-monica-martino-biologa-nutrizionista/ Consigli alimentari per l’inverno http://matildetiramisu.it/alimentazione-inverno-senza-glutine/ Consigli alimentari per la primavera http://matildetiramisu.it/ricette-primavera-alimentazione-monica-martino/ Consigli alimentari per l’estate http://matildetiramisu.it/consigli-nutrizionali-estate-allergie-intolleranze/ Citazioni varie http://matildetiramisu.it/ricette-dolci-inverno-matilde-vicenzi/ http://matildetiramisu.it/larte-del-ricevere-verso-gli-ospiti-con-intolleranze-e-allergie/ http://matildetiramisu.it/letture-consigliate-il-blogroll-di-matilde/ Il mini-ricettario http://matildetiramisu.it/monicamartino/   CiboVino.com Argomentando sulla Quinoa http://www.cibovino.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=24503:chisiya-mama-per-il-benessere-i-poteri-della-quinoa&Itemid=235 Argomentando sul Cannellino Frascati DOCG http://www.cibovino.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=24640:un-prosit-per-il-cannellino-di-frascati&Itemid=70 Argomentando sul grano Senatore Cappelli http://www.cibovino.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=24662:il-ritorno-della-%E2%80%9Crazza-eletta%E2%80%9D-il-grano-senatore-cappelli&Itemid=235   Ristoworld Italy Ricette, storia…Continua la lettura di Dove puoi leggermi

Straccetti di soia con erbette di campo e fagioli borlotti

bionutrichef

Stamane ho ritirato delle analisi al centro trasfusionale e… dopo 1 anno dove avevo dovuto registrare un forte abbassamento dell’emoglobina, beh… son migliorata di molto, ancora non completamente in regime per tornare a donare sangue ma. Ma in questo anno ho cambiato moltissimo la mia alimentazione e soprattutto… ho abbassato di molto il tenore di proteine carnee (soprattutto rossa) in…Continua la lettura di Straccetti di soia con erbette di campo e fagioli borlotti

Zuppa di cicerchie

bionutrichef

Oggi, 16 ottobre 2013, giornata mondiale dell’alimentazione. Per l’occasione una Zuppa di cicerchie… perchè come dice il banner “La salute dell’uomo dipende da sistemi alimentari sani” e cosa c’è di più sano di una zuppa di legumi, di un prodotto agroalimentare tradizionale (e italiano) come la cicerchia con un buon apporto proteico. Nella mia zuppa di cicerchie ho voluto aggiungere…Continua la lettura di Zuppa di cicerchie