Riscoprire ricette del passato e saperle riproporre integrandole nella cucina d’oggi è una vera sfida per chi ama mettersi alla prova e soprattutto capire le basi che hanno portato alla ricercatezza dei piatti pur nella loro semplicità. La salsa verde è uno dei must della cucina italiana, specialmente in Piemonte, ma leggendo “Mangiare medievale” di Rosella Omicciolo Valentini (ed. Penne…Continua la lettura di Salsa verde, antica ricetta medievale
Tag: Stanza 9_Autoproduzioni
Mayoveg alla senape
Mangiare con gusto non è sempre sinonimo di piatti iperconditi con salse caloriche o piene di grassi… per fortuna che la cucina riesce a far esprimere a chi si vuole dilettare appetitose alternative che in certi casi fanno anche dimenticare i condimenti originali ed in più sono più salutari… In parole povere mi sono cimentata nella preparazione di una maionese…Continua la lettura di Mayoveg alla senape
Mascarpone fai da me
E anche questo ho voluto provare a fare… mi sento una piccola casara e mi diverto davvero tanto con le autoproduzioni! Per la preparazione di questo mascarpone casalingo mi sono ispirata alla ricetta di Patrizia del blog Le Loverie (http://blog.giallozafferano.it/patrizianieli/2013/02/13/mascarpone-casalingo/), con delle variazioni che ho ritenuto opportune dopo un primo esperimento non andato proprio a buon fine. Il secondo risultato…Continua la lettura di Mascarpone fai da me
Margarina cremosa
Sono sempre stata molto diffidente (da prima che intraprendessi la professione di nutrizionista) nei confronti della margarina… negli ingredienti troppi elementi sinceramente non servono o addirittura che non c’entrano nulla (capitano anche dei derivati del latte, incredibile ma vero!). Essendo che mi entusiasma voler provare a fare latticini sia di origine vegetale che animale, questa volta mi son voluta cimentare…Continua la lettura di Margarina cremosa
Bastoncini di pollak gluten free
I bastoncini di pesce sono molto amati dai bambini per la loro croccantezza grazie all’impanatura e perchè sicuramente più appetibili… una buona scusa per far mangiare loro del pesce. Ma piaccioni anche ai grandi perchè veloci da cuocere e versatili: fritti o al forno o col pomodoretto, in pochissimo tempo sono pronti per esser serviti a tavola. Mettiamo che sono…Continua la lettura di Bastoncini di pollak gluten free
Cheese-low-lact
La ricottina lacfree (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/ricottina-lacfree-con-rosa-canina/) non è altro che il secondo risultato di un primo esperimento di autoproduzione di formaggette fresche con latte delattosato. Il primo prodotto è statao un formaggio freschissimo e veramente molto buono e soprattutto… senza mal di pancia per chi come me è intollerante al lattosio. Ottima da accompagnare con verdure fresche. Il protocollo: 500 mL di…Continua la lettura di Cheese-low-lact
Ricottina lacfree con rosa canina
Grazie a qualche dritta vista sul web e alle prove fatte con i latti vegetali, mi sono decisa a cimentarmi con l’autoproduzione di latticini con latte vaccino delattosato (contenuto in lattosio da un minimo di 0.1% ad un massimo di 0.5%). Beh… decisamente soddisfacente, pur non essendo una “casara”, se poi è un prodotto di cui posso stare tranquilla ancora…Continua la lettura di Ricottina lacfree con rosa canina
Mayomais
Prima o poi la volevo provare a fare… la maionese! La base della ricetta l’ho presa dal blog di Viviana (Vivi in Cucina, http://blog.giallozafferano.it/vivincucina/falafel-di-ceci-e-zucchine-con-maionese-al-coriandolo) senza modificarla più di tanto e il risultato è stato eccellente! Il protocollo: 2 uova grandi da allevamento bio; 300 mL di olio di mais; 2 cucchiai di aceto di mele; un pizzico di sale. La…Continua la lettura di Mayomais
Turùn
Amo la città di Cremona, per me è la mia seconda città dopo Roma (ovviamente) e vien da se che adoro il suo prodotto tipico per eccellenza, il turùn!!!! Leggendo una ricetta da internet (http://www.facebook.com/photo.php?fbid=474301362608369&set=a.238047999567041.56562.238038079568033&type=1&theater) e adattandola, ho trovato il modo per farlo a casa… in fondo il più semplice ed immediato… e il più buono! Il protocollo: 200 g…Continua la lettura di Turùn
Dado vegetale/vegan senza Bimby
Oggi propongo, poichè richiesta, anche la versione del dado vegan senza l’ausilio del Bimby. La foto fa vedere un dado molto più scuro, perchè qui ho usato le coste di sedano con tutte le foglie, quindi per averlo più chiaro basterà non aggiungerle. Il protocollo: 200 g di sedano; 2 carote; 1 cipolla grossa; 1 zucchina; 1 ciuffo di prezzemolo;…Continua la lettura di Dado vegetale/vegan senza Bimby