Il cous cous di mais vuole essere un’alternativa senza glutine al classico cous cous ben noto nella cultura del medioriente. Piatto emblematico della cucina araba, il cous cous si prepara con semola di grano selezionata appositamente per questa preparazione; qualora non ci si voglia affidare al precotto, bisogna tenere conto che i tempo di cottura richiesti sono molto più lunghi…Continua la lettura di Cous cous di mais e straccetti di pollo ai funghi
Tag: Carne e pesce
Saltimbocca di una romana in Svizzera
Dicono che la vera ricetta dei Saltimbocca sia stata “istituzionalizzata” in quel di Venezia nel 1962 durante un consesso di circa 200 cuochi: carne di vitello, prosciutto crudo, burro, vino bianco secco e ovviamente la salvia (sale e pepe immancabili). Comunque è noto che Pellegrino Artusi, alla fine dell’800, li abbia mangiati nella trattoria storica di Roma “Le Venete” anche…Continua la lettura di Saltimbocca di una romana in Svizzera
Involtini di suino con uva Vittoria su spuma di melonetto
Tanto si è dibattuto e ancora si dibatte sul “colore” della carne di suino… bianca o rossa? La differenza tra le due tipologie è essenzialmente basata sul colore che il muscolo dell’animale assume dopo la macellazione. In realtà ci sarebbe anche una terza tipologia, la cosiddetta carne “nera”, ovvero la selvaggina ma non è l’argomento da affrontare in questa ricetta.…Continua la lettura di Involtini di suino con uva Vittoria su spuma di melonetto
Tempura di fiori di zucca ripieni con salmone e NERGI®
Tempura di fiori di zucca con salmone e NERGI®, finalmente riesco a sperimentare l’accostamento del baby kiwi con il pesce. Il salmone, pesce osseo della famiglia dei Salmonidi (di cui fa parte anche la trota), è presente in quelle zone climatiche che virano dal temperato al freddo e spesso sono presenti anche verso l’Artico. La sua vita media è di…Continua la lettura di Tempura di fiori di zucca ripieni con salmone e NERGI®
Pollo all’arancia
Pollo all’arancia… sì, capito bene. Pollo e non anatra. Sempre alla ricerca di ricette gustose, possibilmente tollerabili negli ingredienti, adatte al mio percorso di controllo del peso Bodykey ma anche veloci nonchè con quel qualcosa di sofisticato che possa diventare un bel secondo da presentare per una cena con invitati. Il tutto ingentilito con un letto di purea aromatizzata all’arancia…Continua la lettura di Pollo all’arancia
Lingotti di nasello in pancetta su letto di lenticchie di Castelluccio
Confesso che è la prima volta che abbino insieme pesce, carne e legumi. Questi Lingotti di nasello in pancetta su letto di lenticchie prendono ispirazione da una ricetta dello Chef Alberto Fol di Venezia che propone in simil modo (ovviamente più elaborato nei contenuti) dei filetti di rana pescatrice ma io avendo più dimestichezza nel sapore col nasello ho preferito…Continua la lettura di Lingotti di nasello in pancetta su letto di lenticchie di Castelluccio
Fejioada express
La feijoada è uno dei piatti più rappresentativi della cucina brasiliana e trattasi di uno stufato di maiale con fagioli neri preparato facendo bollire la carne di maiale in pezzi prima da sola e successivamente con i fagioli e la salsiccia a pezzetti; il preparato verrà poi insaporito con una salsa a base di aglio, cipolla e pancetta e cotto…Continua la lettura di Fejioada express
Cestini di mortadella con insalata russa vegana
Ho un’adorazione particolare per i cestini finger-food e questa ideuzza utilizzando fettine di mortadella mi è venuta per preparare un veloce secondo per accompagnare un’insalata russa vegana in modo simpatico e accattivante. Direi che un effetto sorpresa lo faccia, non trovate? Il protocollo: fette di mortadella (non quelle del salumiere); insalata russa vegana La procedura: Mettere le fette di mortadella…Continua la lettura di Cestini di mortadella con insalata russa vegana
Polpettine “alla cotechino” e Strudel di pane con lenticchie e crudo San Daniele
Continuando il menu per il Natale del contest, come secondo ho veramente lasciato fare alla mia fantasia lasciandomi guidare dai sapori. In sintonia con le porzioni gustose e comunque comode da preparare e servire, ho pensato di preparare uno strudel di pane farcendolo all’interno con il prosciutto crudo San Daniele, purè e lenticchie (le quali nella realtà io personalmente mangio…Continua la lettura di Polpettine “alla cotechino” e Strudel di pane con lenticchie e crudo San Daniele
Rotolini cremosi di manzo con spinaci al burro di soia
Estasiata dal secondo che ho gustato durante il matrimonio di mia sorella, ovvero Bauletti di vitella con bocconcini di mozzarella di bufala, e in attesa di poter trovare il taglio giusto per rifarli mi sono inventata una ricettina semplice semplice ma gustosissima per consumare delle fettine di manzo, complice il gentilissimo omaggio della Inalpi di Moretta (CN). Questi Rotolini cremosi…Continua la lettura di Rotolini cremosi di manzo con spinaci al burro di soia