Tutti gli alimenti, in qualsiasi fase della loro lavorazione e messa in commercio, risultano contaminati con una carica microbica più o meno concentrata che, in base a determinati fattori che possono innescare o inibire il loro sviluppo, sarà in grado di indurre la comparsa dei cosiddetti “fenomeni alterativi”. Questi microorganismi, presenti sull’alimento, possiamo considerarli dei veri e propri parassiti in…Continua la lettura di Microbiologia degli alimenti di origine animale