Oggi propongo, poichè richiesta, anche la versione del dado vegan senza l’ausilio del Bimby. La foto fa vedere un dado molto più scuro, perchè qui ho usato le coste di sedano con tutte le foglie, quindi per averlo più chiaro basterà non aggiungerle. Il protocollo: 200 g di sedano; 2 carote; 1 cipolla grossa; 1 zucchina; 1 ciuffo di prezzemolo;…Continua la lettura di Dado vegetale/vegan senza Bimby
Tag: Stanza 12_Frutta e verdura
Riso venere con zucca e scalogno
Ieri sera mi son voluta concedere un piatto ricercato nei sapori, nei colori e negli ingredienti. E’ il periodo della buonissima zucca dai mille usi e per la mia cena l’ho voluta usare per colorare il profumatissimo riso venere e aromatizzarla con lo scalogno… Il risultato è stato formidabile, un piatto leggero, nutriente e deciso nel gusto. Il protocollo(per 1…Continua la lettura di Riso venere con zucca e scalogno
Fleurs noir
Il tempo nuvoloso c’è, l’evento si avvicina… anche nella Lab-Cucina è tempo di realizzare esperimenti halloweenutrizionali. Andando a fare spesa di verdure e ortaggi, questa mattina, mi sono imbattuta in un’offerta irresistibile… le carote viola! Sì, viola (o nere), le vere carote, perchè per molti secoli queste erano le carote più comuni che si trovavano; in seguito a dei processi…Continua la lettura di Fleurs noir
Aria di campagna emiliana, erbette di campo e piatti poveri ma nutrienti
La giornata di ieri ha reso possibile il realizzarsi di un’idea… percorrere brevi tratti della Via Francigena, il noto percorso che da Canterburyportava fino a Roma. Anche Fiorenzuola d’Arda è “attraversata” dalla Via Francigena e con il bel pomeriggio che si era presentato ho voluto farmi questa bella passeggiata in mezzo alla campagna emiliana. Sole, aria e profumi d’autunno hanno…Continua la lettura di Aria di campagna emiliana, erbette di campo e piatti poveri ma nutrienti
Torta Pasqualina
Secondo post sulle ricette tradizionali in cui non modifico gli ingredienti. Essendo che era la prima volta che mi cimentavo con questa ricetta ligure (fatta per festeggiare il compleanno di un ligure), ho voluto provare a farla intanto con gli ingredienti originali ed in seguito ne farò in formati per intolleranti. Per gli ingredienti e il procedimento ho seguito esattamente…Continua la lettura di Torta Pasqualina
Gelatina di melograno vegan
Preferisco sempre usare l’agar-agar per “gelatinizzare” i miei piatti, vado molto poco d’accordo con la gelatina classica. Avevo dei melograni da utilizzare e per il quantitativo ricavato dalla sgranatura ho optato per la gelatina. Delicata e non troppo dolce, buonissima da sola ma non male in abbinamento con i formaggi a pasta semimolle. Il protocollo: 350 g di chicchi di…Continua la lettura di Gelatina di melograno vegan
Torta da Stile Naturale di Chiara
Sperimentare è il mio mestiere, mangiare bene anche ed in stile naturale proprio non ci sta per niente male. Mi piace tenermi informata sui vari stili di cucina e adattarle alle mie esigenze alimentari. Ho voluto provare la ricetta di una torta vegana di Chiara Chiaramonte perchè mi incuriosiva utilizzare un’alternativa alle uova. Questa è la mia versione con farina…Continua la lettura di Torta da Stile Naturale di Chiara
Cotolette di melanzane gluten, lattosio e uovo free
Viste in tante ricette pubblicate su internet ma nessuna che andasse bene sia per la mia intolleranza al grano che al lattosio… Riscrittura della ricetta e… cena perfetta senza dolori! Il protocollo: 1 melanzana tonda; 1 confezione di prosciutto cotto per toast; formaggio a pasta dura (tipo Auricchio); farina di ceci; acqua fredda; impanatura di mais tostato; panna di soia…Continua la lettura di Cotolette di melanzane gluten, lattosio e uovo free
Viva la semplicità: spaghetti di kamut al sugo di verdure
Non avevo molta fame sinceramente e quando è così anche la voglia di cucinare cala decisamente un po’… Ma aprendo il frigorifero avevo un vasetto del buonissimo sugo di verdure… una spaghettata di kamut ha risolto problemi di indecisione e soprattutto il pranzo… perchè è importante non saltare i pasti!!! Il protocollo(per 1 persona): 80 g di spaghetti di kamut;…Continua la lettura di Viva la semplicità: spaghetti di kamut al sugo di verdure
Prove tecniche di conserva: l’antipasto piemontese secondo me
Molti prodotti confezionati industrialmente contengono diverse sostanze non tollerate dal nostro corpo, tra cui conservanti vari, glutine e lattosio. Quindi quando si va al supermercato…occhio all’etichetta. Però se a casa abbiamo verdura ed ortaggi freschi, magari dei pomodori molto maturi tipo da sugo, dei barattoli da conserva di vetro e fuori magari piove e tanto…perchè non provare a fare qualche…Continua la lettura di Prove tecniche di conserva: l’antipasto piemontese secondo me