Avevo da utilizzare dei cannelloni di pasta senza glutine e per non fare il solito ripieno di macinato o ricotta e spinaci mi sono inventata uno strepitoso ripieno utilizzando il granulare di soia mescolato con funghi, ingentilito dal mio Stracchino home-made senza lattosio che ha donato cremosità al tutto. Ho imparato così bene ad insaporire il granulare di soia che…Continua la lettura di Cannelloni vegetariani, senza lattosio e senza glutine
Tag: Senza glutine
Tortino di amaranto con zucchine e cipolla bianca
L’amaranto, pseudo-cereale eccezionale, è stato già protagonista in questo blog ed era anche ora di ripresentarlo! In questa ricetta lo proponevo in una mise decisamente estiva e molto nutriente, praticamente come un piatto unico. Questa volta l’amaranto lo utilizzo come un primo accompagnandolo con le ultime zucchine in circolazione e impreziosendolo con la dolcezza della cipolla bianca. Il risultato è…Continua la lettura di Tortino di amaranto con zucchine e cipolla bianca
Risotto alla zucca piacentina
E’ un must dei primi freddi autunnali e difficile da rinunciarci… sto parlando del Risotto alla zucca, una miniera di gusto, bontà e salute. Approfittando di un pezzo di zucca berettina piacentina che mi è stato gentilmente regalato ho voluto subito prepararlo avendo anche la fortuna di poter utilizzare anche il cacioricotta lucano che ne ha arricchito il sapore. Il…Continua la lettura di Risotto alla zucca piacentina
Trofie alla crema di zucchine e carote
Anche quando si ha fretta non bisogna mai saltare i pasti… un’idea veloce da preparare ve la consiglio con queste Trofie alla crema di zucchine e carote, primo piatto in questo caso senza glutine e vegan, leggero ma saporito. Mentre l’acqua della pasta vien su, si prepara questa crema deliziosa e una volta scolata la pasta si salta in padella…Continua la lettura di Trofie alla crema di zucchine e carote
Calamarata Nord&Sud
La calamarata, piatto originario del sud, ho già avuto modo di rielaborarla in questa ricetta. La versione che propongo questa volta raccoglie nel suo risultato tutto il buono di un formaggio di produzione bresciana, il Silter, della melanzana rossa di Rotonda DOP e un sugo di pomodoro fresco piacentino. Da qui il nome Calamarata Nord&Sud, fusione di bontà tipiche del…Continua la lettura di Calamarata Nord&Sud
Gnocchi verdi con cuore filante di Rosa Camuna
In questi giorni l’amica Paola del blog Nastro di Raso ha pubblicato diverse ricette di gnocchi preparati con i legumi. Nel suo caso per l’impasto lei ha utilizzato i legumi lessati e allora mi è venuta un’illuminazione, utilizzare la farina dei legumi macinata. Volevo creare un contrasto di sapori con la Rosa Camuna e mi sono ricordata di avere in…Continua la lettura di Gnocchi verdi con cuore filante di Rosa Camuna
Lasagna camuna, senza glutine
E’ stata davvero una bella scoperta la pasta all’uovo senza glutine per lasagna che se ben preparata non ha nessuna differenza con quella classica. Se poi il risultato ha come valore aggiunto l’utilizzo di un formaggio saporito ma delicato come la Rosa Camuna, si può essere certi di fare un figurone se portato in tavola. Voglio comunque spendere due parole…Continua la lettura di Lasagna camuna, senza glutine
Trofie al pesto, senza glutine
Avevo gia proposto in precedenza una versione alternativa di una pasta al pesto in stile genovese ma le trofie ancora no e con l’occasione del gentilissimo omaggio della Farabella ho approfittato per preparare il piatto della cultura ligure in versione gluten-free… così ho anche avuto modo di utilizzare il mio pesto fatto qualche giorno fa. Ho la Liguria nel cuore,…Continua la lettura di Trofie al pesto, senza glutine
Conchiglioni ripieni veg e gluten-free
Avevo già preparato tempo i conchiglioni ripieni di riso-mais ma per il pranzo di oggi ho voluto provare una variante vegana (oltre che gluten-free) che sicuramente potrà stupire i commensali perchè a primo acchitto può sembrare un piatto da “onnivori” ed invece… è un piatto comunque molto saporito, nutriente e salutare. Per il ripieno ho utilizzato un ragù di soia…Continua la lettura di Conchiglioni ripieni veg e gluten-free
Pomodori con insalata di riso
Anche se piove ormail il caldo si sta facendo sempre più sentire e la voglia di ricettine estive fresche diventa quasi la priorità in cucina. Quel che può scocciare un po’ è sicuramente il dover stare ai fornelli oppure accendere il forno ma qualcosa si può fare per ovviare o almeno raggirare in parte l’ostacolo calorifero. Uno dei piatti estivi…Continua la lettura di Pomodori con insalata di riso