L’ho chiamato Risotto alla non-monzese per un semplice motivo… non avendo a disposizione della salsiccia fresca, ho dovuto optare per la pasta di salame e non fresca ma tirata fuiori dal freezer, la quale tagliandola a quadretti durante la cottura mi è rimasta tale e quale (non congelata, sia chiaro)… un risotto “cubista”… comunque molto saporito lo stesso. Il protocollo:…Continua la lettura di Risotto alla non-monzese
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Spaghetti panna e verdure vegan
Se parlando di cucina vegana si pensa solo all’insalatina beh… ci si sbaglia alla grande perchè la fantasia non è limitata, anzi devi svilupparla maggiormente e in fin dei conti è anche decisamente più salutare (senza entrare in argomentazioni più profonde). Inoltre spesso, aprendo il frigorifero, abbiamo davanti la scena tragicomica delle verdure che chiedono di essere consumate il più…Continua la lettura di Spaghetti panna e verdure vegan
Zuppa di cavolo rosso e patate
La giornata di oggi sembra così invernale che quasi quasi propongo una zuppetta calda, molto buona e facile di esecusione… soprattutto se si riesce ancora a trovare in giro qualche cavolo rosso. Ho accompagnato questa zuppa con dei grissini senza glutine per la nota croccante del piatto. Il protocollo: cavolo rosso; patate (se quelle viola ancora meglio); brodo vegetale (acqua…Continua la lettura di Zuppa di cavolo rosso e patate
Insalata di orzo
Nonostante il cielo grigio, qui fa caldo e stasera avevo davvero voglia di un’insalata fredda che fosse però un piatto unico. Invece del classico riso, ho optato per l’orzo perlato, un modo per alternare i carboidrati durante i pasti e decisamente molto più saziante… insieme al lauto condimento per quest’insalata sostanziosa ma dal sapore delicato. Il protocollo (per 2 persone):…Continua la lettura di Insalata di orzo
Orzotto primavera
Si deciderà ad arrivare la primavera? Non sta a noi saperlo ma… la voglia di mangiare più colorato, più verdure e quindi più leggero è proprio tanta… Ricordate il riso thai fatto tempo fa (http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/primavera-thai-in-the-wok/)? Ebbene, ho voluto sostituire il riso con l’orzo perlato che, nonostante perda qualche nutriente durante la lavorazione, comunque sia ha un buon contenuto di sali…Continua la lettura di Orzotto primavera
Farfalle di kamut al salmone
Il sapore del salmone è particolare, specialmente se affumicato, e non è semplice da poter esaltare nella sua naturalezza. Nutrizionalmente parlando, le carni del salmone sono ricche in proteine, grassi polinsaturi, vitamine tra cui la B6 e la B12, fosforo e selenio; inoltre ha un basso contenuto in sodio e un buon quantitativo di grassi omega-3. Preparando la crema di…Continua la lettura di Farfalle di kamut al salmone
Tradizione ligure di kamut
Da quando ho “La Cuciniera Genovese”, sto sempre lì a leggere ricette per ripensare alla bellezza di Genova e non potevo mica esimermi a non provare la vera pasta al pesto della tradizione ligure con fagiolini e patate, soprattutto avendo il mio pesto di basilico home-made… Ho riadattato la ricetta scegliendo la pasta di kamut, la quale è un ottimo…Continua la lettura di Tradizione ligure di kamut
Crema di mais
Il mais, si sa, è il cereale del Nuovo mondo e quindo protagonista di tantissime ricette del centro e sud America. Per una cena leggera ma con gusto e con buoni nutrienti (polifenoli, vitamine e sali minerali) la Crema di mais è proprio l’ideale, oltretutto perchè necessita di pochi ingredienti ed è semplice da preparare. Il protocollo (per 2-3 porzioni):…Continua la lettura di Crema di mais
Fettuccine alla ciociara
Anche questo piatto della tradizione laziale, per la precisione del frusinate, è degno di nota anche se poco conosciuto anche lui. Sapori semplici per una portata di grande gusto. Il protocollo (per 2 persone): – per la sfoglia 200 g di farina 00 o farro spelta; 2 uova; un pizzico di sale; – per il condimento il sugo di uno…Continua la lettura di Fettuccine alla ciociara
Farfalle di kamut con crema di porri
Vi ricordate come ho voluto personalizzare una semplice fettina di tacchino? http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/tacchino-in-salsa-di-porri/ Ebbene, essendo che la cremina mi è piaciuta talmente tanto, l’ho voluta preparare nuovamente (leggermente rivisitata poichè mi serviva più liquida) ma stavolta per condire la pasta. Il protocollo: 80 g di farfalle di kamut per ogni commensale; 1 panetto di Philadelphia; 1 porro; latte delattosato 0.5% q.b.;…Continua la lettura di Farfalle di kamut con crema di porri