La giornata di oggi così soleggiata mi ricorda le belle mattinate d’inverno di Roma… oggi pranzo alla romana, ho deciso! Ho preparato un primo molto semplice e gustoso, che può tranquillamente essere considerato un piatto unico poichè completo. Il protocollo (per 2 persone): 80-100 g di rigatoni di kamut; broccoletti; 50 g di pasta di salsiccia (senza glutine e senza…Continua la lettura di Rigatoni di kamut con broccoletti e salsiccia
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Risotto con panna di soia, funghi e salsiccia
Un primo piatto, anche unico se si vuole, ricco di sapore anche per la sostituzione della classica panna di latte con quella di soia, che trovo molto più funzionale per i miei piatti “in bianco”. Me lo son voluto preparare per il pranzo del 31 dicembre ma… lo cucino spesso perchè è troppo buono! Il protocollo (per 2 persone): 200…Continua la lettura di Risotto con panna di soia, funghi e salsiccia
Sapore d’inverno: polenta con brie e pancetta
Il brie, formaggio (da latte vaccino) francese dalla pasta molle e crosta fiorita, è un prodotto caseario semistagionato e possiede solo tracce di lattosio, quindi può essere assunto da chi ha un’intolleranza al lattosio non molto marcata. Io l’ho voluto provare utilizzandolo per condire la polenta (al posto del taleggio) che ho preparato per il cenone di San Silvestro. Se…Continua la lettura di Sapore d’inverno: polenta con brie e pancetta
Cannelloni da intolleranti…ma anche no!
Carissimi intolleranti e allergici… le feste (natalizie, pasquali, domenicali, etc) se festeggiate nelle proprie case non sono più un problema! Ve lo dimostro subito… a Santo Stefano, per esempio, mi sono preparata un tegame di cannelloni di crepes di farina di farro spelta con ripieno di tofu, macinato suino e funghi da far invidia agli analoghi preparati con i classici…Continua la lettura di Cannelloni da intolleranti…ma anche no!
Mangiare cinese… a casa mia!
Ho scoperto la cucina cinese da poco più di un anno e mi hanno attirata non tanto le ricette in sè ma quanto i profumi, i sapori e i tantissimi colori… anche se pure loro utilizzano il mio non tollerato frumento… e allora, mentre mi aggiorno con le pagine scritte da Ken Hom, vi propongo un primo e un secondo…Continua la lettura di Mangiare cinese… a casa mia!
Pasticcio di kamut
What else? Il protocollo: 200 g di pasta di kamut (tortiglioni); 100 g di piselli medi già lessati; funghi champignon; pasta di salsiccia; besciamella (farina di riso, latte delattosato, burro di soia, panna di soia, sale, pepe bianco e noce moscata); olio evo; prezzemolo e aglio granulare; dado autoprodotto; Vinchef; Parmigiano Reggiano. La procedura: In una padella trifolare con olio,…Continua la lettura di Pasticcio di kamut
Lasagna di radicchio
Volevo utilizzare il radicchio in modo un po’ diverso e mettendo insieme pochissimi ingredienti ho tirato fuori una pietanza molto particolare che mi ha stupita anche nel sapore. Il protocollo: foglie di radicchio rosso tondo; 250 g di formaggio quark; foglie di porro; farina di riso q.b.; 20 g di burro di soia; panna di soia; pepe bianco, sale e…Continua la lettura di Lasagna di radicchio
Zafferano allegro
Il risotto alla milanese è un qualcosa di eccezionale se te lo fanno come va fatto, però io personalmente col midollo ci starei un po’ attenta… Allora, perchè non inventarsi un risotto con lo zafferano, casomai aggiungendo piselli e prosciutto cotto, in modo da renderlo gustoso, equilibrato nutrizionalmente e anche allegro a vedersi con tutti quei colori così vivi? Il…Continua la lettura di Zafferano allegro
Vellutata in stile tao
Ieri sera a Piacenza ho partecipato ad un interessante incontro sulla cucina energetica ispirata alla dietetica cinese e dai vari interventi ho estrapolato degli abbinamenti intriganti che si sono materializzati in una cenetta a base di vellutata. Il protocollo: una bella fetta grande di zucca piacentina; 1 porro medio; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1 fettina di prosciutto crudo…Continua la lettura di Vellutata in stile tao
Gnocchi “GialloZafferano”
Per inaugurare l’ex-novo blog sulla nuova piattaforma GialloZafferano, non potevo che preparare una ricetta diciamo… in tono. E’ domenica e cosa non c’è di meglio della pasta fatta in casa? Si ha poco tempo? Ma ben venga anche il poco tempo! Prendendo spunto dalla ricetta trovata sul blog Mamme ai fornelli (http://blog.giallozafferano.it/mammeaifornelli/gnocchi-di-patate-ricetta-veloce/) ho preparato i miei bravi gnocchi “GialloZafferano”, ispirandomi…Continua la lettura di Gnocchi “GialloZafferano”