Il brie, formaggio (da latte vaccino) francese dalla pasta molle e crosta fiorita, è un prodotto caseario semistagionato e possiede solo tracce di lattosio, quindi può essere assunto da chi ha un’intolleranza al lattosio non molto marcata. Io l’ho voluto provare utilizzandolo per condire la polenta (al posto del taleggio) che ho preparato per il cenone di San Silvestro. Se…Continua la lettura di Sapore d’inverno: polenta con brie e pancetta
Tag: Stanza 5_Piatti unici
Muffin salati con cotechino, lenticcchie e purè
Per quanto cerchi di limitarti a cucinare durante le festività, c’è sempre qualcosa che avanza, soprattutto durante il Cenone di San Silvestro nonostante la tradizione voglia una grande abbuffata di cotechino/zampone e soprattutto di lenticchie… il giorno dopo hai sempre qualche fetta di carne e cumuli di legume da smaltire. Nel mio caso, ispirata da una ricetta vista in tv,…Continua la lettura di Muffin salati con cotechino, lenticcchie e purè
Ciambellina arlecchina
Revisione della Ciambella rustica della Parodi. Il protocollo: 100 g di prosciutto cotto a dadini (senza glutine e senza lattosio); 50 g di tofu; 100 g di piselli medi già lessati; 1/2 porro; 1 vasetto di yogurt bianco non dolcificato; 1 vasetto colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato; 3 vasetti di farina (1 di farro integrale, 1 di farro spelta, 1…Continua la lettura di Ciambellina arlecchina
Bufalina
Cosa c’è di meglio di una pizza fatta in casa con i profumi da pizzeria? Il protocollo (per 2 pizze): 250 g di farina biologica mista (125 g di farro spelta e 125 g di kamut); 100 g di acqua tiepida; 50 g di latte delattosato tiepido; 5 g di sale; un pizzico di zucchero; 1/2 bustina di lievito per…Continua la lettura di Bufalina
Pane imbottito
Non so da quanto tempo volevo fare questo esperimento… lo stupore nel guardare il risultato mi leva le parole di bocca e non riesco a scrivere nient’altro… L’unica cosa che posso dire è che nella preparazione ho voluto utilizzare l’acqua di cottura delle verdure per sfruttare al meglio le proprietà organolettiche che vengono rilasciate che altrimenti andrebbero perse. Il protocollo:…Continua la lettura di Pane imbottito
Stufato vegan
Veganizzare ricette tradizionali è sempre una bella sfida, soprattutto perchè certi sapori cambiano (per forza di cose) ma il mio intento di preparare pietanze che come gusto si avvicinino molto all’ “originale” viene sempre ripagato. Per il pranzo di oggi mi son preparata un buon stufato di spezzatino di soia con patate e cipolla rossa, piatto unico, completo a livello…Continua la lettura di Stufato vegan
Sapori d’autunno: polenta con taleggio e funghi
Per una sera d’autunno non trovo miglior cosa che preparare una polenta e, con pasticche di lattasi nello stomaco, ho voluto condirla con del taleggio (prima volta che l’assaggiavo) e funghi. Semplice e buonissima. Il protocollo: farina di mais per polenta bergamasca (quantità in base al numero di persone); acqua; taleggio; funghi; prezzemolo; dado vegetale autoprodotto; Vinchef; olio evo e…Continua la lettura di Sapori d’autunno: polenta con taleggio e funghi
Porrata
Se avanzano le foglie verdi dei porri che ci si fa? Io non le butto e con me diventano l’ingrediente per una buonissima frittata vegan! Il protocollo: 5 cucchiai colmi di farina di ceci; 2 foglie di porro; 1 cucchiaio di panna di soia (Alpro Soya); acqua fredda q.b.; olio evo; un pizzico di sale. La procedura: Mondare e far…Continua la lettura di Porrata
Torta Pasqualina
Secondo post sulle ricette tradizionali in cui non modifico gli ingredienti. Essendo che era la prima volta che mi cimentavo con questa ricetta ligure (fatta per festeggiare il compleanno di un ligure), ho voluto provare a farla intanto con gli ingredienti originali ed in seguito ne farò in formati per intolleranti. Per gli ingredienti e il procedimento ho seguito esattamente…Continua la lettura di Torta Pasqualina
Riso con soia al curry
Mi piace sperimentare in modo vegano, perchè in fondo credo che si possa veganizzare la maggior parte delle preparazioni della cucina tradizionale e non… sempre nella convinzione che più aumentiamo la varietà della nostra alimentazione e più abbiamo la certezza di nutrirci in modo abbastanza corretto. Per cena questa sera ho rivisitato il Riso con pollo al curry, sostituendo la…Continua la lettura di Riso con soia al curry