Trote alla maniera di Navarra, leggermente rivisitate. Abbinare i salumi al pesce sembra quasi sempre un azzardo ma sono anni che diversi cuochi e chef propongono piatti dove questo binomio è il risultato di una ricercata armonia tra terra e mare/fiume.
Comunque, sbirciando nelle cucine al di fuori della nostra penisola, questa “pratica” è molto più diffusa. Fermiamoci in Spagna e prepariamo insieme le Trote alla maniera di Navarra, un secondo piatto molto semplice e veloce, saporito e gustoso grazie all’utilizzo del Jamon Serrano, il prosciutto iberico per eccellenza (come il San Daniele o il Parma da noi in Italia). Sarà un modo anche per presentare il pesce ai bambini e farlo apprezzare di più.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 trote iridee di media grandezza già eviscerate
- 16 fette di prosciutto Jamon Serrano (in alternativa prosciutto crudo nazionale)
- 4 patate a buccia rossa
- Mix spezie spagnole con pimento verde
- Farina bianca q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Lavare e sbucciare le patate, affettarle sottilmente e condirle con il mix di spezie. Cuocerle in una padella antiaderente e tenere in caldo fino al servizio.
- Lavare le trote per eliminare residui di sangue e di interiora, tamponare l’esterno e l’interno dei pesci con carta assorbente. Spolverare l’interno delle trote con il mix di spezie e riempire con 2 fette di prosciutto e se necessario chiudere il ventre con uno stecchino.
- Impanare le trote con la farina e cuocerle in padella antiaderente con olio fino a doratura dell’impanatura e tenere in caldo.
- Sempre in una padella antiaderente, a fuoco basso, adagiare le fette di prosciutto avanzate e renderle croccanti senza bruciarle, facendole scolare dell’eccesso di grasso rilasciato su carta assorbente.
- Comporre il piatto, preferibilmente ovale o rettangolare, adagiando due fette di prosciutto croccante a formare un tappeto su cui adagiare la trota e di lato le fettine di patate.
Abbinamento ideale: bianco da vitigno Viura o rosato, entrambi di Navarra
