Zuppa di legumi e cerali in cocotte di pane ai grani antichi

I primi freddi si stanno facendo sentire e cosa c’è di meglio di una zuppa di legumi e cereali? I cereali sono un’ottima fonte di carboidrati complessi e assicurano al nostro organismo un costante rifornimento di glucosio e perciò di energia, mentre invece i legumi si distinguono per la preziosa presenza di sostanze ad azione protettiva, prevalentemente antiossidante. E’ importante quindi mangiare assieme legumi e cereali in quanto entrambi sono ricchi di proteine ma singolarmente sono in deficit di alcuni aminoacidi essenziali. Per esempio, i fagioli posseggono una buona quantità di lisina e mancanza di metionina, mentre il farro possiede metionina ma è carente di lisina: insieme abbiamo una portata con  un quantitativo di aminoacidi che riesce a dare una quantità e una qualità di proteine paragonabili a quelle delle poteine animali. Legumi e cereali possiedono anche un elevato contenuto in fibre che donano la sensazione di sazietà e contribuiscono a prevenire patologie quali dislipidemie lievi, diverticolosi del colon, stitichezza, sovrappeso o altre situazioni patologiche, come aterosclerosi, diabete, calcolosi della cistifellea, malattie dismetaboliche e tumori maligni del grosso intestino. C’è altro da dire? Sì, questa zuppa ho voluto servirla in cocotte di pane ai grani antichi (farro spelta e grano Senatore Cappelli) seguendo la semplicissima ricetta della Treccia di pane… se avete degli ospiti, li stupirete con questa presentazione o meglio… intanto stupite voi stessi e chi amate 😉

Il protocollo (per 1-2 persone):

– per la zuppa:

• 120 g di misto legumi e cereali secchi;
• battuto misto di verdure (sedano, carota,cipolla);
• 1 cucchiaino di dado vegetale autoprodotto;
• 1/2 cucchiaino di miso;
• olio evo q.b.;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

– per la cocotte di pane (1-2 pagnottine):

• 200 g di farine di grani antichi (100 g farro spelta e 100 g grano Senatore Cappelli);
• 100 mL di latte di soia al naturale;
• 3.5 g di lievito di birra disidratato;
• 1 cucchiaio di olio evo;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• semi di sesamo, lino e papavero.

(se necessario aumentare di mezza dose gli ingredienti per le pagnottine)

La procedura:

1. In una casseruola (meglio se di terracotta) cuocere legumi e cereali in abbondante acqua.
2. A metà cottura aggiungere il dado, il miso, il concentrato e l’olio e proseguire finchè non si ritiene opportuno.
3. Nel frattempo impastare le cocotte seguendo la ricetta della Treccia italiana fino alla prima lievitazione, inserendo nell’impasto anche i semi di sesamo e di lino.
4. Lavorare l’impasto e dividerlo in due panetti oppure lasciarlo integro e dargli la forma di pagnottella tonda, facendo dei tagli sulla superficie e spennellando con dell’olio o latte spolverando sopra i semi di papavero; lasciar lievitare per 30 min.
5. Infornare a 250°C (forno preriscaldato) per 10 min e a 200°C per altri 30-40 min.
6. Sfornare e lasciar intiepidire.
7. Tagliare la calotta delle pagnottine, vuotarne l’interno per riempirlo con la zuppa.
8. Con il pane avanzato si possono preparare dei piccoli crostini da aggiungere alla zuppa.